Vendemmia Tardiva

Vino bianco dolce da tavola toscano prodotto con 25% Chardonnay, 15% Gew¨rztraminer, 60% Sauvignon Blanc, tutti vitigni che fanno parte di un vigneto particolare con esposizione sud–ovest.

La raccolta di queste uve viene fatta in diversi momenti, a partire dalla fine di Ottobre fino alla fine di Dicembre.

L’uva viene lasciata appassire e ammuffire sulla pianta, per favorirne la concentrazione zuccherina e l’attacco da parte delle muffe nobili.

Le uve così raccolte vengono torchiate. Il vino fermenta in acciaio e lì viene conservato per circa 8 mesi prima di essere messo in bottiglia per l’affinamento.

Di questo vino vengono prodotte circa 1200 bottiglie all’anno.

VINIFICAZIONE ED AFFINAMENTO

  • 15 mesi in tini di cemento
  • 12 mesi in bottiglia